Ingredientes
230g de farinha de amêndoa
½ colher (chá) de fermento em pó
60 ml de mel
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (café) de essência de baunilha
40 g de chocolate 70% picado (opcional) –

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture muito bem. Faça bolas de massa e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Se quiser bolachas mais finas, aperte-as com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 12 minutos, retire e deixe esfriar sobre uma grade.